В его основе, как и обычно, — локальность и сезонность продуктов, вписанные в скандинавскую гастрономическую традицию. В разделе закусок стоит выделить севиче из сахалинского гребешка с соусом из свежей облепихи, лаймом и зелёным маслом базилика. Среди смёрребрёдов тоже есть яркие новинки: с камбалой в хрустящей панировке, сливочным сыром и свежим огурцом, а также с грибами на ржаном хлебе со злаками (в его основе — дюксель из шампиньонов и белых грибов со сливками, пармезаном и трюфельным маслом). Ну а в ряду горячих блюд нельзя не назвать белую фасоль в стиле Cacio e Pepe (с пятью видами перца и пекорино романо), равиоли с крабом и лососем (подаются с обжаренной тыквой и сливочным соусом с ароматом креветки, лимонным соком и зелёным маслом шалфея), кролика со сморчками с розмарином и оливковым маслом... Завершить трапезу можно одним из новых десертов: ромовой бабой с тыквенным конфитюром и воздушной эспумой или же меренговым рулетом.
