На один вечер 1 октября ресторан CRISTAL (Петербург) станет ...картой России — только вместо привычных дорог здесь будут вкусы, ароматы и истории. Гостей ждёт ужин из шести подач, каждая из которых посвящена городу на берегу какой-то из великих российских рек. Ну а готовить будут шефы из самых разных городов страны, которые на этих реках как раз и расположены.
Первая станция маршрута — Братск на Ангаре, город суровой красоты и бескрайних просторов. Шеф ресторана «Лес и Степь» Дмитрий Зан открывает вечер холодной закуской с поэтичным названием «Прогулка по утренней Ангаре». В ней — нежнейший ангарский омуль, ноты хвои и хрустящие акценты. Настоящее олицетворение северной свежести.
Следующая остановка — Тобольск — первая столица Сибири. Шеф ресторана «Дворцовая» Сергей Спиридонов переносит гостей в исторический центр региона с помощью необычного сочетания: нельма, квашеный ревень, соус из печёной паприки и хрустящий свежий огурец. Вкус блюда раскрывает характер древней земли — сдержанный, но глубокий.
В Казани Волга соединяет культуры и традиции, а кухня становится мостом между ними. Шеф ресторана «Умай» Рустам Рахимов предлагает горячую подачу — кыстыбый с грибной икрой. Классика Поволжья в современной авторской интерпретации: пряно, уютно и невероятно вкусно.
Наш маршрут уходит на север, к Белому морю. Шеф ресторана Roomi Андрей Аникеев воссоздаёт атмосферу Архангельска через блюдо с характером: зубатка конфи с щучьей икрой и соусом на основе вяленого ерша. Суровый север в самом изысканном виде.
В центре России — другая энергия: здесь важны душевность и глубина. Мы в Рязани, на берегу Оки. Шеф Reazione di Maillard Дмитрий Селезнёв превращает десерт в откровение. Мильфей с кремом на мозге лося и мороженым на перге, а также конфета из лука и белых грибов — неожиданные сочетания, которые напоминают о тихих вечерах у реки, когда на кухне пахнет пирогами и лесом.
Путешествие заканчивается в северной столице, где всё — про элегантность и лаконичность. Шеф-кондитер Наталья Кононова из ресторана CRISTAL приготовит финальный десерт — очень питерский.
Каждое блюдо будет сопровождаться винным сетом.