Сет представляет собой современное прочтение исторической гастрономии. Концепция выстроена вокруг эстетики «тихой роскоши», где традиции дворянской кухни интерпретируются через актуальные продукты и техники.
1. Первый курс объединяет деликатные закуски: яйцо с муссом из сыра с белой плесенью President (бри) и чёрной икрой, оладьи с кремом на основе сметаны President 30% и лососем гравлакс, а также томаты с творожным козьим сыром Chevre President. Дополняет подачу выпечка с маслом кислосливочным President.
2. Второй курс раскрывает более насыщенные вкусы: тарталетка с пате из печени кролика и смородиной, творожники из творога President 9% с сыром с белой плесенью President (камамбер) и ягодным акцентом, а также пшённая каша с топлёным маслом, отсылающая к классическим русским традициям.
3. Финал — крокембуш со сливочным кремом на основе сыра с голубой плесенью, формирующий выразительное и изысканное завершение.