Французы называют его «антрекот», русские — «толстый край», а американцы — «рибай». Один из самых популярных и мраморных видов стейка дал название первому мясному ресторану холдинга Ginza Project. Своеобразным манифестом заведения было обещание сделать все по-честному, и, хотя критерии этого понятия всегда размыты, владельцам удалось добиться «прозрачности»: цена стейка зависит от его веса, а официанты с удовольствием рассказывают о производителях того или иного сорта мяса, об условиях содержания животных и особенностях их кормления. За еду отвечает шеф-повар Александр Белькович, который, несмотря на юный для этой профессии возраст, успел «поставить» кухню уже в нескольких ресторанах знаменитого холдинга.
В «Рибае» классические стейки (каре ягненка, филе миньон и собственно сам рибай) готовятся традиционно — на углях. В дополнение к мясу предлагаются свежие овощи из фермерских хозяйств и несколько нетривиальных гарниров: спаржа на углях, зерна кукурузы в сливочно-сырном соусе, брокколи с сыром чеддер. Как и положено настоящему мясному ресторану, в «Рибае», помимо добротной винной карты, большой выбор пива и всевозможных закусок. Конечно, вы найдете в меню и рыбные блюда, и десерты, но главное «действующее лицо» здесь — мясо. Что, кстати, обыгрывается и в интерьере: на стенах развешаны разрисованные коровьи головы из пластика и схемы разделки туши (как в мясных отделах советских магазинов).
Двухэтажное помещение рассчитано на 350 гостей, но, чтобы попасть в него наверняка, заказать столик лучше заранее. А желающие полакомиться деликатесами дома могут приобрести хамон, острые итальянские колбасы и другие вкусные продукты в мясной лавке, работающей при ресторане.