Эрик Тамм — ученик и последователь Дэниела Хогландера, создателя Drevå и шеф-повара мишленовских проектов Aloë и Operakällaren. Новый руководитель кухни унаследовал космополитичную ДНК авторского стиля и развивает ее через собственный опыт: от начала карьеры в Эстонии и до работы в ведущих ресторанах Швеции и Финляндии. На родине он сотрудничал с Дмитрием Демьяновым в историческом Gloria (основан в 1939 году), прошел школу проекта Farm с фокусом на локальные фермерские продукты и принципы новой нордической кухни, работал с Марго Палуоя, признанной «шефом года — 2023» Эстонской ассоциацией шеф-поваров, и присоединился к команде Noa Chef’s Table, отмеченного звездой Michelin под руководством Tõnis Siigur, которого в 2025 году назвали лучшим шефом страны. Международная часть биографии включает Швейцарию (Parq в Лугано совместно с ресторатором Гердой Еремин), Финляндию (Punkaharju с пионером в области собирательства Сами Таллбергом; практика с Йоона Хоненом в двухзвездочном Palace в Хельсинки) и Швецию (Operakällaren с одной звездой и Aira с двумя звездами Michelin). Эти этапы сформировали подход Тамма, где приоритетом остаются точность, глубина вкуса, продуманная работа с продуктом и дисциплина на кухне.
В Drevå шеф продолжит линию, заложенную Хогландером, но предложит собственное прочтение: меню кухни описывается как «Chili/Vanilla, Soft/Wild» — контрастные векторы внутри стройной гастрономической логики. Кухня остается свободной от штампов, при этом опирается на северные корни и уважение к технике, сложившейся во французской традиции. Само название нового дегустационного сет-меню — Mariage, «союз» — подчеркивает идею соединения: вкусов, культур, методов и опыта. По словам создательницы Drevå Надежды Третьяковой, выбор французского термина зафиксировал исходную установку проекта: космополитизм не отменяет базового фундамента, а великая французская кухня остается точкой отсчета. «Это меню — отражение моего пути между Россией и Швецией, профессиональной страстью и личным вдохновением; оно родилось из диалога культур», — говорит Третьякова. Назначение Тамма выводит Drevå на следующий этап: в ближайшее время он станет концепт-шефом не только Drevå, но и Nordic — ресторана северной кухни, также созданного Надеждой Третьяковой.