Концепция завтрака «Симфония для пробуждения» выстроена как гастрономическое высказывание, в котором классические формы переосмысляются через современные сочетания и работу с текстурами. Шеф-повар Тарас Исаев создаёт сет, где ключевым элементом становится сыр с белой плесенью President (камамбер), раскрывающийся в разных интерпретациях, а говядина выступает его смысловым партнёром.
Сет выстроен как многослойная гастрономическая история, где сливочность, насыщенность и пряные акценты формируют выразительный и запоминающийся завтрак.
1. Бенедикт с ростбифом и камамбером представляет обновлённую классику: воздушная бриошь, яйцо пашот, сочный ростбиф и расплавленный камамбер формируют насыщенную текстуру, дополненную голландским соусом с деликатной кислинкой.
2. Шакшука с сыром с белой плесенью President (Le Cremiot Extra Fondant) сочетает пряную томатную основу с мягкой сливочностью сыра. Острота и специи уравновешиваются кремовой текстурой, создавая выразительный и динамичный вкус.
3. Рисовые хлопья с киноа и семенами чиа дополнены сыром с голубой плесенью (Royal Bleu President или Piccante Galbani), который придаёт блюду пикантность. Мёд, карамелизированный пекан и свежие ягоды формируют баланс сладости и глубины.
4. Творожные пончики подаются с кремом на основе сметаны President 30% и сыра с белой плесенью President, дополненного трюфельной пастой. Вишня с лёгкой кислинкой завершает композицию, добавляя контраст и сложность.