Концепция сета выстроена вокруг трёх гастрономических историй, каждая из которых раскрывает ключевой продукт — овощи, морепродукты и мясо — через сочетание с молочными ингредиентами. В основе — баланс вкуса, текстур и выразительная подача.
1. Свекольные оладьи с творожным козьим сыром Chevre President сочетают сладость и землистые ноты свёклы с мягкой кислинкой сыра. Кедровый конфи добавляет хруст и деликатную ореховую глубину.
2. Картофельный драник с креветкой и крабом дополнен кремом из сыра с голубой плесенью President, который усиливает вкус морепродуктов и формирует насыщенную, сливочную структуру.
3. Оладьи с говяжьим бифштексом, глазуньей и сыром с белой плесенью President (бри) раскрываются через сочетание мясной насыщенности, сливочной мягкости и свежести шпината.