Концепция сета выстроена вокруг идеи простых и узнаваемых завтраков, переосмысленных через современные техники и гастрономические сочетания. В основе — привычные продукты, раскрытые через качество ингредиентов и работу с текстурами, где ключевую роль играют молочные продукты President.
1. Скирли с сыром с белой плесенью President (Le Cremiot Extra Fondant) и грибами сочетает шелковистую текстуру с насыщенным грибным вкусом и трюфельными нотами, дополненными сливочной глубиной сыра.
2. Карпачо из форели подаётся с кремом из сметаны President 30% и томатной сальсой, формируя баланс свежести, кислотности и сливочности, дополненный хлебом, обжаренным на масле кислосливочном President.
3. Равиоли с начинкой из творога President 9% и томатов подаются с соусом на основе сыра с голубой плесенью Royal Bleu President и тартаром из креветок, создавая многослойное сочетание сливочности и морских акцентов.
4. Картофель с беконом и яйцом пашот дополняется соусом на основе сыра с голубой плесенью Royal Bleu President, где насыщенность и кремовая текстура уравновешиваются свежестью овощей.
5. Финал — запеканка в стиле Сан-Себастьян из творога President 9% и сметаны President 30% с добавлением сыра с голубой плесенью Piccante Galbani. Лёгкая структура и пикантное послевкусие дополняются пряной вишней, формируя выразительное завершение.