Концепция сета выстроена как гастрономическое высказывание о «лесном завтраке», где локальные дикоросы, традиции Татарстана и продукты President соединяются с современными техниками. Завтрак здесь раскрывается как полноценный опыт — через контрасты температур, текстур и вкусов, а также переосмысление привычных продуктов.
Меню объединяет локальную идентичность и современную гастрономию, создавая цельный образ «утра в лесу», где каждое блюдо становится частью единой вкусовой истории.
1. «Утренняя роса» — тартар из алоэ и огурца с граните из берёзового сока и муссом из творожного козьего сыра Chevre President. Лёгкое и освежающее начало, построенное на чистоте вкусов и балансе кислотности и сливочности.
2. Гратен из корня сельдерея со сметаной President 30%, перепелиным яйцом пашот, сморчками и эспумой из сыра с белой плесенью President (камамбер) формирует насыщенную, но деликатную «лесную» композицию с выраженной текстурой.
3. Янтарное ризотто из саго с уткой магре дополнено мороженым из сыра с белой плесенью President (Le Cremiot Extra Fondant). Контраст температур создаёт эффект трансформации блюда и усиливает гастрономическое впечатление.
4. Сырники из карамелизованного творога President 9% с начинкой из сыра с голубой плесенью Royal Bleu President и курдом из чёрной смородины выстраивают яркий баланс сладкого, солёного и кислого.
5. Конопляные булочки подаются с маслом кислосливочным President. Ржаная и пшеничная мука, семена конопли и льна формируют насыщенный вкус и ореховую текстуру, подчёркивая природную концепцию сета.