Основная задача сета — дать гостю сбалансированный, не приевшийся, но при этом не перегруженный смыслом и продуктом завтрак, после которого не возникнет тяжести и желания отправится в «углеводный» сон. Наоборот, наш сет придаст энергии и «правильной» сытости на предстоящий день, которых хватит до обеда. В каждом блюде — сбалансированное содержание белков, жиров и углеводов: это именно то, что человек интуитивно хочет получить с утра.
1. Мильфей из бататных блинов с лососем, копченой сметаной и боттаргой если и похож на десерт, то только внешне. Тонкие блинчики на муке из батата прослоены взбитым сливочным сыром President с травами и дополнены слабосоленым лососем, копченой сметаной President и боттаргой.
2. Утром важно, чтобы еда вызывала аппетит, и круассан со скремблом и трюфельным бри выполняет эту задачу на все сто. Хрустящий и румяный снаружи и нежный, слегка тягучий и невесомый внутри, он сделан на сливочном масле President. Я подаю его со сливочным скремблом из фермерских яиц, в который добавляю мусс из весеннего черного трюфеля, и с молодым бри President, — два кусочка сыра вместе с прозрачными слайсами трюфеля украшают верх круассана.
3. Творожные ньокки с ванильным англезом и земляникой — отличная альтернатива привычным сырникам. Творог President отлично подходит для этого блюда благодаря своей консистенции: ньокки получаются вкусными, с выраженным творожным вкусом, а содержание муки в них минимальное. Я добавляю ньокки в соус англез на основе нежирных сливок, яичных желтков и таитянской ванили, украшаю земляникой, земляничным кули и маслом бер-нуазет. Получается небанальное, сбалансированное и очень вкусное блюдо, которое станет хорошим завершением завтрака без вреда для здоровья и фигуры. Стоит отметить, что творог President оптимален и для приготовления сырников.