Сет представляет гастрономическое прочтение Балтийского региона, где соединяются вкус моря, локальные продукты Калининградской области и характер пива «Балтика». В основе концепции — сочетание даров Балтики, фермерских ингредиентов и вкусов, формирующих гастрономическую идентичность региона.
Каждый курс раскрывает отдельную грань этой истории: от свежести прибрежной зелени и копчёной рыбы до насыщенного вкуса дичи и десертных традиций региона, связанных с марципаном.
1. Тёплый зелёный салат с северными креветками, локальной зеленью и соусом из копчёного угря
Пара: «Балтика Индийский эль»
Блюдо дополняют хрустящий поджаренный хлеб и ароматное масло с оттенками хамона, создавая баланс свежести, солоноватости и лёгкой дымности.
2. Крокет из копчёного леща с ломтиками балтийского угря и соусом из свежих трав
Пара: «Балтика Блонд»
Блюдо раскрывает характер прибрежной кухни: мягкую текстуру рыбы, лёгкую копчёность и травянистую свежесть.
3. Фермерская оленина с кремом из жжёной моркови и сыром дор блю, соусом глинтвейн, маринованными семенами черемши, еловыми побегами и карамелизированным луком-пореем
Пара: «Балтика Брюн»
Нежная вырезка подаётся с кремом из моркови, приготовленной на открытом огне, и сыром дор блю. Соус на основе красного вина со специями и цитрусовыми нотами напоминает аромат глинтвейна. Блюдо дополняют карамелизированный лук-порей, маринованные семена черемши, молодые еловые побеги и эмульсия из копчёной колбасы.
4. Десерт. Сорбет из алычи с солёной карамелью, гелем из лимона и перги, ганашем из белого шоколада с бобами тонка и ванилью
Пара: «Балтика Крик»
Сорбет из алычи подаётся с ганашем из белого шоколада с бобами тонка и ванилью — тонкой отсылкой к калининградскому марципану. Десерт дополняют гель из лимона и перги, солёная карамель и миндальный крамбл.