Шеф-повар столичного ресторана Krombacher Beer Kitchen Сергей Астафьев получил в свое распоряжение практические беспроигрышный образец — легкий сухой немецкий зект из рислинга. Известно ведь, что игристые вина очень дружелюбны к самому широкому спектру блюд. Сергей вполне логично решил сделать ставку на салат в немецкой гастрономической традиции — из сельди, кислых яблок, молодого картофеля и огурцов под заправкой из сметаны, горчицы и хрена. Так сказать, «свое со своим». Классика жанра!
Рецепт
Молодой картофель — 100 г
Огурец свежий — 60 г
Огурец малосольный — 60 г
Салат романо — 30 г
Филе сельди слабого посола — 100 г
Яблоко зеленое кислых сортов — 50 г
Сметана деревенская — 80 г
Горчица русская острая — 10 г
Хрен сливочный — 10 г
Оливковое масло — 10 г
Цедра лимона — 2 г
Начос кукурузные — 2 г
Бородинский хлеб — 2 г
Молодой картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Салат романо, яблоко и огурцы промыть и просушить на полотенце. Бородинский хлеб нарезать небольшими кусками и высушить в духовке на низкой температуре. При помощи блендера или кофемолки размельчить высушенный хлеб и кукурузные чипсы. В миске смешать сметану, горчицу, сливочный хрен, цедру лимона, оливковое масло и щепотку соли. Салат романо нарезать широкой соломкой. Вареный картофель нарезать небольшими дольками. Яблоко нарезать тонкой соломкой. Свежие и малосольные огурцы нарезать среднего размера кубиком. Филе сельди нарезать как сашими. Овощи вместе с яблоками и листьями салата сложить в одну миску и перемешивать вместе с заправкой для того, что — бы соус равномерно распределился по продуктам. Готовый салат выложить в тарелку и украсить кусочками сельди, крошкой из бородинского хлеба, цедрой лимона и начос.