В числе вкусовых и ароматических характеристик немецкого рислинга нередко встречаются нюансы экзотических фруктов. Эту особенность учел шеф-повар екатеринбургского Dolce Александр Завязистов и, в компанию к рислингу Markus Molitor Haus Klosterberg 2018, по совету коллеги-сомелье Руслана Берхеева, решил приготовить буррату с манго и кокосовым муссом (а также морковью, черникой и клубникой). Вино полусухое, поэтому марьяж вполне корректен.
Рецепт
Буррата — 100 г
Садовая клубника — 40 г
Черника — 20 г
Морковь — 20 г
Стебель сельдерея — 10 г
Кокосовый мусс — 40 г
Консервированный манго — 40 г
Фисташки — 2 г
«Земля» из маслин — 1 г
Перец розе — 1 г
Мини щавель — 1 г
Кокосовый мусс (на 540 г):
Кокосовое молоко — 150 г
Творожный сыр Cremette — 300 г
Кокосовый сироп Monin — 90 г
Ксантан — 2 г
«Земля» из маслин (на 60 г «земли»):
Маслины — 300 г
Делаем «землю» из маслин. Высушиваем маслины при температуре 40 градусов в течение 12 часов и после измельчаем блендером.
Для кокосового мусса смешиваем кокосовое молоко, творожный сыр, кокосовый сироп и ксантан планетарным миксером.
Нарезаем произвольно буррату ножницами. Выкладываем на тарелку. Сверху — кокосовый мусс (чтобы подсластить вкус бурраты) и пюре манго.
На слайсере нарезаем морковь и стебель сельдерея, заливаем их холодной водой (можно добавить кубики льда), чтобы они красиво свернулись. Выкладываем на буррату, украшаем ягодами свежей черники и клубники (предварительно нарезаем ее на четыре части), рублеными фисташками, «землей» из маслин, перцем розе и мини щавелем.