Специалисты знают Валерия как шефа, дважды выводившего сочинский «Баран-Рапан» на первую строчку рейтинга WHERETOEAT SOUTH. В новом, уже петербургском, проекте южное направление тоже прослеживается — но не как доминанта, а, скорее, как приправа к Nordic Cuisine (в свое время Валерий стажировался в премиальных ресторанах Скандинавии). Гости могут заказать, к примеру, ризотто из цветной капусты с гребешком и шалфеем, баклажан с тахини и чёрным чесноком, утиную ножку конфи с бататом и цитрусовым жу, орзо с кальмаром лолиго и муссом из биска, шницель из цыпленка с томатами и соусом качо пепе, мурманскую треску с черными лисичками и соусом из фенхеля...
Да, свое название бистро получило в честь дочери Валерия, Теи.
